AKTUELLES

PRODUKTION

Biologisch. Regional. Gut.

4 Bauernhöfe vom Laufenberg, Klammberg, Obermillstätterberg und vom Glanz gründen die Genossenschaft. Mittlerweile sind es 20 Betriebe die ihre Bio Heumilch an die Kaslabn liefern.

Mittels Tanksammelwagen werden

alle 2 Tage bis zu 6.000 Liter Ziegen- und Kuhmilch angeliefert und verarbeitet.

Zur Gelben Palette, also zu Berg- und Schnittkäse. Die Molke wird nicht entsorgt sondern an die Betriebe zurückgeliefert um Schweine und Jungvieh zu füttern. Die Energie zum Käsen kommt von der Fernwärme in Radenthein. Das Holz aus den Nockbergen.

Der Käse wird auf Bauernmärkten, in Bioläden oder im ausgewählten Handel vermarktet.

Und natürlich hier im Laden.

Kommen Sie rein, in die KASLAB'N.

Zeit. Reife. Verwandlung.

Veränderungen sind nicht sichtbar.

Sie finden in der Ruhe statt,

im Unsichtbaren.

Hier im Reifelager ruhen und

verwandeln sich unsere Käseleibe.

(Manche reifen 4 Wochen,

einige brauchen ein Jahr.)

Rhythmus. Konsequenz. Unbeirrbarkeit.

Unser tägliches Tun. Immer wieder.

Morgen früh um 4 oder um halb 5.

Es kräht der Hahn oder es läutet einfach nur der Wecker. Ja auch bei uns. Anstrengend war der Vortag. Die Nacht kurz. Auf. In den Stall. Manchmal im Morgenrot, oft auch bei Regen.

Aber immer jeden Tag. Manchmal schon einmal mühsam. Aber dann, aus heiterem Himmel, ein Geruch von frischem Gras, oder Heu, das Geräusch der Tiere wenn sie fressen, oder einfach der Geschmack des Käses am Jausentisch.

Es passt.